《餐饮店长岗位职责(汇总23篇)》

餐饮店长岗位职责（精选23篇）

23.餐饮店长岗位职责 篇1

1. 按照总部统一要求，组织本店的营运工作。

2. 服从公司相关部门指导，执行公司各项规章制度，拟定本店工作计划，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

3. 做好营业高峰期的现场巡视，检查服务和出品质量，发现问题及时解决。

4. 严格控制本店的各项费用支出，实施有效成本控制，通过财务监控，落实本店经营范围内工作目标的执行。

5. 对下属员工实施业务指导、业绩考评与人才推荐，合理安排人事调动，强化员工的职业道德教育，了解员工思想状况，提高员工对工作和生活的满意度。

6. 常备不懈，确保下属员工的人身和财产安全。

7. 协调好店铺经营的外围关系，按照要求办理本店各种证件的年检工作，避免因自身工作失误出现被职能部门罚款的现象。

8. 每日组织班前例会，分析当日经营状况，发现并及时解决问题。

9. 根据总部整体营销工作安排，制定店铺营销计划，并做好落地实施。

10.提升管理能力，打造一支执行力强、效率高的优秀团队。

8.餐饮店长岗位职责 篇2

一是日常门店的运营与管理;

二是客群维护与拓展;

三是毛利率与成本控制;

四是营业额目标达成;

五是团队建设与培训;

六是营销策划与品牌推广。一是日常门店的运营与管理;

二是客群维护与拓展;

三是毛利率与成本控制;

四是营业额目标达成;

五是团队建设与培训;

六是营销策划与品牌推广。

11.餐饮店长岗位职责 篇3

岗位名称：店长

岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作

主要工作内容：

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2）负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

（1）营业额指标；

（2）费用控制目标；

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议.

三、单店员工的安排与管理

（1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；

同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

（2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

（3）抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况,时时

激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心.

（4）不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率;

（5）协调单店各方面的人际关系，使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚力.

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

（1)店内设施完好率的保持；设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护；随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况，及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的`先请示后执行。

（2）单店环境卫生。按区域安排责任落实到人，由店长检查落实。

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗，并保证营业款安全。

（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用.

六、 宣扬公司经营理念和企业文化

（1）在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度，定期组织厨师长，楼面部长及收银，根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量。

7.餐饮店长岗位职责 篇4

1、制定酒馆经营目标和实现目标的工作计划，并组织实施，监督和督促工作计划的执行情况；

2、确定经营管理目标，负责组织制定并落实各岗位责任制；

3、制定公平竞争的用人机制，指导员工的底培训工作，提高整体的服务质量。

餐饮店长的岗位职责8

1、全面主持店面的`管理工作，配合总部的各项营销策略的实施，保证餐厅经营业务的正常、有序进行;

2、执行总部下达的各项任务，并提供餐厅可行性分析;

3、协同研发设计中心、成本控制部门开展餐饮市场调研、定位、设计、开发等工作

4、拟定门店规章制度、工作程序、质量标准;做好门店各个部门的分工管理工作;

5、监督商品的要货、上货、补货，做好进货验收、商品陈列、商品质量和服务质量管理等有关作业;

6、监督门店商品损耗管理，把握商品损耗尺度，严格控制物料消耗和成本费用;

7、掌握门店各种设备的维护保养知识;

8、监督门店内外的清洁卫生，负责保卫、防火等作业管理;

9、妥善处理顾客投诉和服务工作中所发生的各种矛盾;

10、负责对员工的培训教育。

21.餐饮店长岗位职责 篇5

1、全面管理店铺运营，确保店铺正常运作;

2、管理、培训店员、收银，监督日常工作;

3、负责店铺日常物资采购，控制店铺运营成本;

4、监督门店内外卫生、消防、保安、设备工作;

5、维护店铺形象与管理。

16.餐饮店长岗位职责 篇6

1、全面负责餐厅的管理工作，保证餐厅经营业务的正常进;

2、拟定本部规章制度、工作程序、质量标准;

3、领导全体员工完成部门下达的各项任务和经营指标;

4、负责餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用;

5、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见;

6、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效;

7、督导贵宾服务，接待重要客人，深入现场，确保优质服务;

9、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。

6.餐饮店长岗位职责 篇7

1、组织本店的经营管理工作。

2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。

9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

11、负责店面的外围关系协调。

3.餐饮店长岗位职责 篇8

1.协助总经理管理、督导庭院、厨房的日常工作，保证各点高质量的工作水准。

2.编制庭院日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与制定庭院、厨房的工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

3.负责制定庭院工作计划，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

4.与总经理、厨师长共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

5.负责庭院、厨房之间的协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房供应的关系，提高工作效率，减少不必要的差错。

6.负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

7.负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

19.餐饮店长岗位职责 篇9

一、店长的身份

二、店长应有的能力

三、店长不应具备的素质

四、店长一天的活动安排及工作流程

五、店长的职责

六、店长的管理细节

1、人员的管理

2、缺货的'管理

3、损耗的管理

4、收银的管理

5、报表的管理

6、卫生的管理

7、促销的管理

8、培训的管理

9、奖惩的管理

10、目标的管理

11、情报的管理

12、对投诉的管理

13、突发事件的管理

14、降低成本的管理

15、安全的管理

16、店面设备的管理

17、保密管理

18、和总部的联系

15.餐饮店长岗位职责 篇10

一、店长的职责

1五项基本职责

（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。

（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。

（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2两项最基本的工作

对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

（1）吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，胜负是决定于其核心产品：菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是店长的第一要务。

（2）营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是店长的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

（3）营造独特的卖场----菜品展示区

根据总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：品牌菜，根据总部提供的标准设计明档。

菜品的摆设是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告情报等等。看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

在时，必须有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是店长的第三要务。店长应该具有这种能力。

（4）推销之道

了解所处的商圈、所针对的.消费群体、潜在的消费群、本店的定位；以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？如何全程跟踪？如何管理业务部？对于今天的行业显得尤为重要。

店长对内的工作（追求店内利润最大化）

（1）无论如何以达成高营业额为目标

这是店长的第五要务，创造营业额就是店长的首要工作。菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手段。

（2）倡导“货真价实，诚信经营”

现在很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。

（3）以降低费用为管理目标

在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

为了要达成目的必须

a、根据编制控制员工数量，

b、提高员工的技术水准与工作效率，

c、制订各项费用的控制制度，

d、加强采购管理，控制原料，提高毛利率。

（4）掌握并运用管理模式

作为企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬文化与特色是店长的第八要务。同时管理原则及作风也是店长需要遵守及执行的。

二、店长的职能

1.必备的8项资质

（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。

（2）积极：积极地面对所有事物，这是发展时最需要的店长。

（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交易对方都必须具协调性。

（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有坚强忍耐的毅力。

（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。

（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。

2.应备的2项基础能力

（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。

（2）判断力：正确迅速下判断。愈是上司不在，判断就尤其重要

20.餐饮店长岗位职责 篇11

1、负责本店全面工作，确保店内经营顺畅，为店内第一负责人;

2、及时准确反映经营中遇到的各种问题，并结合实际提出合理化建议;

3、负责服务规范的执行，保证店内对客服务质量;

4、负责店内服务质量，出品质量，环境卫生，治安安全、防火等工作;

5、负责店内客诉的解决，若解决不了及时做好记录上报上级领导;

6、负责本店员工的排班，调休等工作，详细上报本店考勤情况;

7、负责店内员工仪容仪表及服务规范的培训工作，不断提高服务质量;

8、负责店内财务及物品的管理，减少开支和物品损耗，控制成本，杜绝浪费;

9、做好交接班的各项工作安排;

10、完成领导交办的其他工作。

4.餐饮店长岗位职责 篇12

岗位职责：

1、负责本店的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

2、标准推行总部的规章制度、工作程序、质量标准。

3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。

4、营业高峰期的`巡视，检查服务质量、出品质量、卫生环境，并及时采取措施解决。

5、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。

6、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

7、日盘、周盘、月盘、固定资产盘点的执行到位。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训，不断提高全员业务素质，培训店里所有员工相关礼仪。

9、协调、平衡各岗位的关系，发现矛盾及时解决。

10、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

11、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。

职位要求：

1、年龄25—32岁；

2、至少2年连锁餐饮业管理岗位经验，具备知名连锁品牌管理经验者优先；

3、熟悉人事、订货、设备、训练、财务等管理流程为佳，有丰富的行业知识；

4、具备良好的团队管理能力和沟通能力，同时能承受较大的工作强度与工作压力；

12.餐饮店长岗位职责 篇13

1、听从公司的统一领导，负责本店的'全面工作，执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、批阅当天的营业报表，进行营业分析，做出相应的经营决策。

3、督促完成本店日常经营工作，根据每日工作流程敦促和把控店铺的运转。按时作好考勤记录，月末编制员工考勤表，检查员工出勤状况、仪容、仪表、个人卫生。

4、加强财产管理，把握和掌握好物品的使用状况，削减费用开支和物品损耗，严控成本，杜绝铺张。

5、仔细抓好菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安平安、防火平安等几个主要环节工作，责任到人，严防各类安全事故发生。

6、随时检查设备运行状况，设备、器具使用状况，准时保养、维护、更换，仔细执行店内设备管理制度。

22.餐饮店长岗位职责 篇14

岗位职责：

1、加强餐厅的现场督导，坚守营业第一线，及时发现和纠正一线服务中存在的问题，不断提高本店的餐饮服务质量。

2、负责制定下属员工的每月培训计划并实行监督与实施。

3、编排各部门人员的轮班表，全力安排餐厅各岗位人员的工作分派，做好部门人员的出勤考核。

4、协助餐厅经理做好各项人事工作，建立及更新人员档案。

5、按公司标准做好开市、营业、转更、收市的管理工作，协助分店经理处理餐厅的日常事务。

6、加强餐厅餐具和用具的清洁管理，保证客人拥有整洁安全的就餐环境。

7、加强餐厅的公共财产的管理，严控餐厅的家私损耗，负责餐厅物品的申领和盘存，跟进餐厅所有设备的'维修保养工作。

8、负责主管以下员工的考勤和考绩工作，根据其工作表现进行奖励和处罚。

9、经常与顾客沟通，与顾客建立良好的关系，有效调解纠纷和处理客人的投诉，定期向分店经理报告餐厅工作与业务情况。

10、与时共进，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。

17.餐饮店长岗位职责 篇15

1.按照总部统一要求，组织本店的营运工作。

2.服从公司相关部门指导，执行公司各项规章制度，拟订本店工作计划，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

3.做好营业高峰期的现场巡视，检查服务和出品质量，发现问题，及时解决。

4.严格控制本店的各项费用支出，实施有效成本控制，通过财务监控，落实本店经营范围内工作目标的执行，。

5.对下属员工实施业务指导、业绩考评与人才推荐，合理安排人事调动，强化员工的职业道德教育，了解员工思想状况，提高员工对工作和生活的满意度。

6.常备不懈，确保下属员工的人身和财产安全。

7.协调好店铺经营的外围关系，负责办理本店各种证件的年检工作，避免因自身工作失误出现职能部门罚款现象。

8.每日组织班前例会，分析当日经营状况，发现问题及时解决。

9.根据总部整体营销工作安排，负责制定店铺营销计划，并做好落地实施。

10.提升管理能力，打造一支执行力强、效率高的优秀团队。

10.餐饮店长岗位职责 篇16

1、贯彻、执行集团公司下达的各项指令、规定及要求；

2、负责子公司属地各行政主管部门及业务关联单位的协调与对接，保持良好公共关系；

3、根据集团运营管理规划，负责子公司经营管理计划的制定、实施；子公司经营管理数据统计分析；

4、负责子公司食品安全、消防安全、设备操作安全、人身财产安全及环境卫生的.管理；

5、负责子公司团队建设和部门管理；

6、负责子公司菜品质量、客服服务质量、厅面服务质量的管理；

7、负责子公司财务部、行政人事部、采购部后勤保障职能的监督；

8、宣扬公司经营理念和企业文化。

1.餐饮店长岗位职责 篇17

一、 店长的身份

二、 店长应有的能力

三、 店长不应具备的素质

四、 店长一天的活动安排及工作流程

五、 店长的职责

六、 店长的管理细节

1、人员的管理2、缺货的管理

3、损耗的管理4、收银的管理

5、报表的管理6、卫生的管理

7、促销的管理8、培训的管理

9、奖惩的管理10、目标的管理

11、情报的管理 12、对投诉的管理

13、突发事件的管理 14、降低成本的管理

15、安全的管理 16、店面设备的管理

17、保密管理 18、和总部的联系

一、 店长的身份

1、公司营业店的代表人

从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司的整体的形象,是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。

2、营业额目标的实现者

你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中,你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，大部分是依赖你个人的优异表现。

3、营业店的指挥者

一个小的营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能,还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。

二、店长应有的能力

1、指导的能力

是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。

2、教育的能力

能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质

3、数据计算能力

掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏

4、目标达成能力

指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力

5、良好的判断力

面对问题有正确的判断，并能迅速解决

6、专业知识的能力

对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能

7、营业店的经营能力

指营业店经营所必备的管理技能

8、管理人员和时间的能力

9、改善服务品质的能力

指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感

10、自我训练的能力

要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长

11、诚实和忠诚

三、店长不应有的素质

1、 越级报备，自作主张（指突发性的问题)

2、 推卸责任，逃避责任

3、 私下批评公司，抱怨公司现状

4、 不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹

5、 有功劳时,独自享受

6、 不擅长运用店员的长处,只看到店员的短处

7、 不愿训练手下，不愿手下员工超越自己

8、 对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲

9、 不愿严格管理店面，只想做老好人

四、店长一天的活动

1、 早晨开门的准备

a:手下员工的确认，出勤和休假的情况,以及人员的精神状况。

b：营业店面的检查:物品的陈列、店面的清洁、灯光、暂缺产品的统计、设备、零钱等状况。

c:昨日营业额的分析:具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法.

2、 开店后到中午

1、今日营业额要做多少

a:今日工作重点的确认

2、今日全力促销哪些产品

b:营业问题的追踪(设备修理、灯光、产品等）

c：今天的营业高峰是什么时候？

d：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气

e：对发现的问题进行处理和上报

f：四周同行店的调查（生意和我们比较如何)

3、 傍晚

a:确认营业额的完成情况

b：检查店面的整体情况

c：指示接班人员或代理人员的注意事项

d:进行订货工作,和总部协调

3工作开展中

a：推销产品，尽力完成当日目标

b：盘点物品、收银

c：制作日报表

d:打烊工作的完成

e：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）

五.店长责任制度

1. 认真领会公司意图，领导全体员工积极完成经营指标。及时向公司汇报年度、月度的经营情况.

2. 根据经营情况和顾客需求,定期或不定期与厨师长、吧台长、部长做好协议工作及监督，直接管好后勤工作。(厨师长、吧台长、及部长未经公司协调，店长不具任用或解聘权利。）

3. 制订服务标准和操作规程。检查部长、厨师长、吧台长的工作态度、服务规程、以及食品（饮料）质量和各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4. 正确的掌握毛利率，抓好成本核算,加强食品原料及各种物品的使用管理。

5. 熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平,注重培训、考核、做好员工的调整工作。

6. 抓好店内设备、设施的维修保养，使之经常处于完好状态，并得到合理的使用，防止事故发生.

7. 抓好食品及店内环境的卫生。

8. 特别注重店里的营业气氛。

9. 热情待客,态度谦和，妥善处理客人投诉,不断改善服务质量。

10. 店长须随时审核所有收支帐并监督做好市场调查。

六、店长的管理细节

1、从业人员的管理

a:出勤的管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律

b；服务的管理：以优质的服务吸引回头客

c：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量

d：对不合格的管理.一般分两种情况：

对不合格的员工进行再培训

对屡教不改的顽固员工进行辞退工作

2、缺货的管理

缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况.每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡

3、损耗的管理

损耗分为内部损耗和外部损耗

店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的,在餐饮业的经营中，每损耗1元钱,就必须多卖出10——15元的产品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。

a：内部损耗

营业店主要以收取现金为主，现金收入是本会所的主要收入。如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面的营业额,其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。

（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机 员工没有请假就擅自离开门店

店员无证据却怀疑他人不诚实

收银台内零钱过多(或当天收银未交给出纳)

店员的工作态度异常

店员抱怨报表难以和现金收支核对起来

店员抱怨收银系统有问题

当发生以上问题时，店长应及时调查，知道发现问题的根本原因，并迅速解决。

（2）店员误入歧途时，有几种表现

先进短溢，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。 产品短缺，所收餐饮数目或结算核查数目时总和报表数目不符和

员工自己购物，通常将高价物以低价方式购入

员工给顾客找零时，故意少给

店员监守自盗

开门和关门时偷窃产品

下班时，偷窃产品或现金

当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除

（3)作业疏忽产生损耗

帐目检查错误

店门没锁好

物品物料已超过保质期

b：外部损耗

（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗

出货单有改过的痕迹

出货单模糊不清

在没有入库之前，产品直接进入各部门

搬运工快速点收自己送来的物品，并留下出货单不能让库管员仔细点收 产品进入店面时，不通知出纳

供货商快速给店员或店长免费样品,施小恩小惠

企图威胁检查他的员工

员工私自任意向仓库领货

员工对自己的工作不快或对公司强烈不满

员工有不寻常的财务压力

（2）订货和验收不当造成的损耗

应该采购的产品未采购，而不该采购的却采购了

没有验收品名、个数、品质、有效期、标签

忘记将验收好的产品上架

解决的方案

----订货要适量,但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额

-——-订货前，要严格检查存货量和卖出量

-—--参考以前的货单

--—-单笔大订单，应要追踪情况

--——核对送货的出货单

-——-问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并有主管及店长的签名

--——暂时没有出货单的产品,必须记下产品的名称数目，以便日后核对

(3）退货处理不当造成的损耗

保质期已过的物料必须退货

脏、破损的产品必须退货

没有订货而送到的（除新产品及有总部通知外）必须退货

退货单要和实际数目相符,一起送到总部，不能私自处理

对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任

（4）商品被顾客偷窃的损耗

顾客带大型的包进店

顾客携带物品离店，没有付钱，造成跑单

顾客边走边吃，不付钱，或过多拿我们的餐巾纸

顾客数人一起进店打包外购，掩护偷窃

顾客打包香烟然后掉包换成假的并以假货为由退掉

遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会

（5）作业错误的损耗

对顾客的赔偿没有记录

对顾客的优惠没有记录

临时退、换产品没有记录

各类易耗品没有记录（如扫帚、抹布等）

（6）抢劫而造成的损耗

防止抢劫是夜间营业的必知事项

店面要明亮

收银台仅保持一定的`现金

夜间灯光要开亮

保持警觉性

发生抢劫，应注意事项

听从劫匪指示

保持冷静、不惊慌

仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度(车子、车牌等） 事后第一时间报警,维护保持现场,对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录 同时通知上级（不要越级通知）,暂停营业，保护现场，张贴内部调整通告. 静待警方和上级的意见

（7）意外事件造成的损耗

1火灾 2 水灾 3风灾 4停电 5 打架、斗殴 6人员意外受伤

发生以上之情况，店长应汇报直接上级后,再找相关人员解决问题

4、收银的管理

收银的现金如和帐目不符,应找出原因

收回的现金要安全保存

收银要放好钥匙防止个别员工的偷窃行为

收银要做好收银系统的密码保密工作

5、报表的管理

报表填写必须正确，签名后不能更改

要仔细,发现涂改要问明原因

报表错误,要严格审查

—-—-—哪些卖的好

—--—-哪些卖的不好

--—--找出原因

6、卫生管理

卫生包括店内卫生和店外卫生

a：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头 b：店外的卫生，也要主动清扫,以免妨碍顾客的走动

清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。

下列是餐饮门店卫生管理制度：

1、 必须持有卫生许可证并悬挂于醒目处。

2、 从业人员必须经健康查体并持有效健康证及卫生知识培训合格证方可上岗。

3、 要有禁止吸烟标志，娱乐场所内禁止吸烟。

4、 保持环境整洁，随时清扫垃圾，并设有专门容器存放.

5、 应设有通风换气设施，室内保持良好通风.

6、 要设有消毒设施、对消毒器具良好的保存。

7、 顾客用的餐具及器具等公共用具用后应清洗消毒。

8、 空气质量、微小气候要符合文化娱乐场所卫生标准。

7.促销的管理

店面营销的概念：

营销是以餐厅顾客需求为导向,以消费动机为市场契机，以培养忠诚顾客为终极目标的营销活动。

营销八法:

1. 主题营销2事件营销3品牌营销4联动营销

5文化营销6公关营销7节日营销8组合营销

店面营销的特点：

1.重视过程与结果的双重标准

2.阶段性强

3.针对性强

4.团队配合性强

5.操作性简单而严密

6.传播媒介的应用程度高。

营销的核心－－帮助顾客发现自己的兴趣并专注，得到需求的满足 营销活动的双重标准:

过程－挖掘 传播 引导

结果－双赢

明确消费者对餐厅的真正需求

客人需求什么，不是直接就提出来的，

提出来的通常大多只是表象

消费者的消费需求与消费心里的不对称性

用餐顾客的消费需求与消费心里

生理上的需求

维持个体生存和人类繁衍而产生的需要，如对食物、氧气、

水、睡眠等的需要。

被尊重的需求

作为消费和支付报酬的主体，有被尊重的要求。

安全的需求

对提供的产品、卫生、清洁以及环境有

着安全的需求。

品质的需求

对产品的口味、质量以及餐厅的环境、服务、卫生等有着品质的需求. 自我实现的需求

私秘、体验,感受等的需求

顾客的消费心里动机

求实动机：它是指消费者以追求服务的使用价值为主导倾向的。在这种动机支配下，消费者在选餐厅时，特别重视餐厅的质量，要求一分钱一分货，以实惠的快餐和便餐为主的消费人群.

求新动机：它是指消费者以追求差异、时尚新颖、服务、奇特为主的,在这种动机支配下，消费者选择餐厅时，特别注重流行性、独特性与新颖性，相对而言，产品的本身、价格等成为次要的考虑因素。一般而言，在收入水平比较高的人群以及青年群体中，求新的动机比较常见。

求美动机：它是指消费者以追求感官感受为主要倾向的购买动机。在这种动机支配下，造型美、装潢美和艺术美。求美动机的核心是讲求赏心悦目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度较高的群体以及从事文化、教育等工作的人群中是比较常见的。

据一项对近400名各类消费者的调查发现,首先考虑餐厅美观、漂亮和具有艺术性的人占被调查总人数的41。 2%,居第一位.而在这中间,大学生和从事教育工作、机关工作及文化艺术工作的人占80％以上。

求廉动机：对降价、折让等促销活动怀有较大兴趣。

求便动机：它是指消费者以追求省时、便利为主导倾向的消费者对时间、效率特别重视，对食品本身的营养则不甚挑剔。他们特别关心能否快速解决吃饭的问题。 模仿或从众动机：它是指消费者自觉不自觉地模仿他人的行为而形成的购买动机。 模仿是一种很普遍的社会现象，其形成的原因多种多样。有出于仰慕、钦羡和获得认同而产生的模仿；有由于惧怕风险、保守而产生的模仿；有缺乏主见，随大流或随波逐流而产生的模仿.不管缘于何种原由，持模仿动机的消费者，其购买行为受他人影响比较大。一般而言,普通消费者的模仿对象多是社会名流或其所崇拜、仰慕的偶像。电视广告中经常出现某些歌星、影星、体育明星使用某种产品的画面或镜头,目的之一就是要刺激受众的模仿动机，促进产品销售。

求名动机：它是指消费者以追求名牌、高档商品，借以显示或提高自己的身份、地位而形成的购买动机。当前，在一些高收入层、大中学生中，求名购买动机比较明显。求名动机形成的原因实际上是相当复杂的。购买名牌商品，除了有显示身份、地位、富有和表现自我等作用以外，还隐含着减少购买风险,简化决策程序和节省购买时间等多方面考虑因素。

好癖动机：它是指消费者以满足个人特殊兴趣、爱好为主导倾向的购买动机。其核心是为了满足某种嗜好、情趣。具有这种动机的消费者，大多出于生活习惯或个人癖好而购买某些类型的商品.比如,有些人喜爱养花、养鸟、摄影、集邮，有些人爱好收集古玩、古董、古书、古画,还有人好喝酒、饮茶。在好癖动机支配下,消费者选择商品往往比较理智,比较挑剔，不轻易盲从。

8。培训的管理

企业的发展离不开人才的培养，因此各家门店都要重视我们的人事培训，公司各部门人员都必须保持过硬的专业技能，良好的服务，才能为我们创造更大的成功。店长要监督好每一个部门的培训工作，制定年度培训总计划，制定月度培训计划.切实做好培训工作，避免形式化。培训后要有效果验证。用以验证培训的效果。

9.奖惩的管理

根据公司的奖惩制度,店长要公平公正的做好“法官"。要客观，严谨的对待问题。一定要严于律己!做好制度的监督者和执行者。

10。 目标的管理

要做好整体规划，店内的环境规划，营业额的目标规划，员工职业生涯规划,帮助大家实现目标。

11。情报的管理

及时准确的掌握竞争对手的信息，知己知彼方能运筹帷幄。

12。对投诉的管理

要分析并正确的处理一切投诉,避免同一错误多次发生。

13。突发事件的管理

要机智灵活的处理一些突发事件*火灾*水灾＊风灾*停电＊停水＊打架*斗殴＊人员意外受伤等的处理。

14。成本的管理

要了解每一个部门的成本结构,并懂得成本的控制。协调好每一个部门，使其紧密配合，将成本控制在每一个环节：降低原材料的采购价格，加强员工的专业技能减少产品的出错率，合理利用边角余料让原材料充分发挥其最大价值. 例如厨部成本控制可以参考下表：

成本的构成 影响成本的因素

蔬菜类 1、采购数量过多,导致浪费，计划不到位。

2、价位过高，市场调研不够或受季节影响,

3、加工出净率不够，造成浪费,

4、烹调一次炒的过多，时间久,变质造成浪费

鲜肉类 1、买不合格的肉，导致使用标准，只能降级使用

2、保管不当,买回的鲜肉没有及时进冰柜变质，造成浪费。

3、烹调技术不过关，将产品做坏，要从新制作

4、半成品制作过量，导致过期变质，降级处理

冻品类 1、冰冻时打水过多，增加原料成本

2、参杂废料，很多冻品解冻后里面添加了好多不合格次料或边角料充数

3、包装破损,冻品变质，影响冻品质量

2、含水量大，导致实际使用率变低

3、保存时间短,不容易保管,造成成本控制困难

调料类 1、假货,影响菜肴质量和口味

2、浪费,员工餐也按照客人标准使用鸡精及调味品

3、使用量不统一，导致没有标准

干货类 1、购买过多，导致积压

2、放置时间过长,导致霉变

3、购买的质量不好，导致涨发率不高

粮油类 1、厨师技能不扎实导致用油过量

2、干净油与脏油没有细分,导致脏油增加，造成浪费

3、大米用量没有把握好，导致剩饭,倒饭现象。

煤气 1、空烧：锅离火没有调整火焰，导致火源没有从分利用，空烧。

2、煤气没有过磅，由于温度和气压原因，导致不能够从分燃烧，而浪费

3、没有合理利用，蒸柜最浪费气，经常开关蒸箱门，气压不够，重复开炉，导致煤气煤气浪费

4、煤气泄漏,忘记煤气开关，导致煤气泄漏

15.安全的管理

消防安全（要有良好的消防设施)人身安全（建议给员工买入保险）财产安全（安装防盗报警器110联网，并适当安排守夜人员）食品卫生安全

18.餐饮店长岗位职责 篇18

1、对餐厅的Q(质量)、S(服务)、C(卫生)。负完全责任。

2、确保劳工法/员工手册/财务手册等的确执行。

3、负责员工及主管的聘请及保留。

4、负责维持损益表中可掌握部分的各项目在预算之内。

5、负责店内全体管理组的`进展方案。

6、完成餐厅管理组的排班表。

7、主持主管会议。

8、确保员工福利方案正确执行。

9、执行LSM活动，然后并协作地区与全国性的促销活动在店内执行。

10、审核每月全部的餐厅报告，然后包括月初与月中的损益表，并呈交给加盟者或地区经理。

11、与公司或会计人员复核每月的损益表。 12、依据员工的个人实际情形赐予停职或开除。 13、雇佣、训练维护人员，并赐予工作绩效评估。

14、查证银行是否在正确的时间内收到全部正确数量的存款。 15、确保餐厅遵守平安操作程序。 16、确保全部投诉都能准时周全地处理。 17、训练餐厅管理人员。

18、主持意见调查与临时座谈会，然后包括每月员工大会和每日例会。

19、完成管理组的绩效评估。

20、方案、核准并支配时间，然后以完成员工的绩效考核与薪资考核。

21、负责店内新产品的推出与新程序的执行。

22、辨别可升迁的管理组，并帮助聘请管理组。

23、月底固定资产的盘点。

24、设定餐厅QSC、营业额和人员进展的长期目标与行动方案。

25、设定餐厅的商圈、主要的竞争对象、和主要人潮聚集点，以增加提升营业额的机会点。

14.餐饮店长岗位职责 篇19

店长岗位职责

岗位名称:店长

岗位描述：全面负责单店的经营及管理工作

主要工作内容:

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

（1）传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

（1)营业额指标;

（2）费用控制目标；

（3）厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长需根据预定的各项经营指标,结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划,包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。

三、单店员工的安排与管理

（1）每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理;同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；

(2）对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

(3）抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时

激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

（4）不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提高门店员工的工作效率；

（5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境,增强单店员工的凝聚力.

四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

（1）店内设施完好率的保持；

设备故障的修理与更换；冰箱、雪柜、及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况，餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换，认真执行店内开支上报制度，超出职权范围的先请示后执行。

（2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人,由店长检查落实。

（3）在营业结束后，店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的.核实检查，确保安全工作万无一失.

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗,并保证营业款安全。

（2)加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。

六、 宣扬公司经营理念和企业文化

（1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求，制定相应的促销计划；

（2）制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度,定期组织厨师长，楼面部长及收银,根据点餐客人的需求和意见，及时改进，提高服务和出品质量.

2.餐饮店长岗位职责 篇20

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

传达、执行公司总部的各项指令及规定。

负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

二、制定和完成各项经营指标

营业额指标；

费用控制目标；

厨房、吧台的成本率、毛利率目标

店长需根据预定的各项经营指标，结合本店的实际情况，制定出完成本月销售计划的执行计划，包括营业计划、采购计划、销售促进计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划，亦可细分为月计划、周计划、日计划等；及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。结合实际门店运营情况，敢于、善于提出各种合理化建议。

三、单店员工的安排与管理

每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与管理；同时，每日对所有的楼面人员进行服务规范培训；

对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核；

抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况，时时激励员工保持高昂的工作热情，形成良好的`工作状态，让员工具有强烈的使命感、责任心和进取心。

不断的对员工进行在职培训，以促进员工整体的业务水平，提高门店员工的工作效率；

参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；

13.餐饮店长岗位职责 篇21

1、对门店店长负责，根据店长指示开展工作。

2、协助店长使公司的各项规章制度及经营计划在门店得到贯切、落实。

3、协助店长做好门店销售工作：

(1)协助店长落实门店的销售计划，并监督执行情况向店长反映。

(2)带头做好周边市场调查，收集市场信息，向店长反馈详细的调查情况。

(3)指导员工进行新商品的推介、促销的调整或更换。

(4)跟踪促销活动的执行情况，并提出促销建议。

(5)指导和跟踪门店的换季销售工作。

(6)跟踪门店货源及畅销商品库存情况，确保商品能满足日常的销售需要及高效率周转。

(7)对销售情况进行分析、总结并向店长反馈。

4、协助店长做好门店基层人员的培训和管理工作。

5、及时向店长反馈门店的运行情况。

6、在店长授权下代行店长职责，对店长和门店负责。

9.餐饮店长岗位职责 篇22

1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。

2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。

4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。

5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、确保下属员工的人身、财产安全。

8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。

10、负责监督下属办理员工的各类证件。

11、负责店铺的外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。

13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。

5.餐饮店长岗位职责 篇23

餐饮店长的工作职责

直接上级：总经理

直接下级：前厅、后厨所有人员

岗位职责：对店面全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务。

工作内容：

1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

2、参加每周本餐厅的.例会。

3、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长推荐。

4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。

6、检查员工仪表.

7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度.

8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。

9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

12、落场后督促服务员收拾，清点餐具及口布，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

13、下班后,检查餐具是否已恢复完好状态，接手桌、酒水间、厅房门、灯、空调等餐厅设备是否已锁好、关好,如无特殊原因，服务人员不许滞留店内.

14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。

15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。

16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。

17、对老客人、常客，应建立经常的联系（建立用户登记,内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。